Корисно знати – міфи про зелену каву
В інтернеті не бракує пропозицій щодо зеленої кави, часто з рекламою різних переваг для здоров'я або схуднення. На нашу думку, зелена кава не підходить для вживання – вона має жахливий смак (як хлорофіл, суміш бруду та соломи, з натяком на зелений чай) і не пропонує жодних переваг для здоров'я, яких не має смажена кава (таких як антиоксиданти або підтримка метаболізму).
Зелені кавові зерна надзвичайно тверді та не крихкі – не намагайтеся молоти їх у звичайній кавомолці. Для цього потрібні професійні промислові млини або ступка з товкачиком (або навіть молоток) – і багато терпіння.
Ми додали зелену каву до нашої пропозиції для людей, які мають домашні обсмажувачі кави або хочуть поекспериментувати зі обсмажуванням зерен на сковороді, в духовці чи навіть над відкритим вогнем затишного багаття!
Хоча ми не віримо, що така кава справді вам сподобається, ми все ж заохочуємо вас експериментувати! Обсмажування кави вдома може бути дуже цікавим і неодмінно наповнить ваш дім дивовижним ароматом, який може залишатися на кілька днів.
Однак важливо пам’ятати про кілька ключових аспектів домашнього обсмаження, які ми виклали нижче. Дотримуючись цих рекомендацій, ви уникнете неприємних сюрпризів і розчарувань – і хто знає, можливо, вам так сподобається ваша кава домашнього обсмаження, що ви перестанете замовляти у нас обсмажені зерна!
Домашнє обсмажування – як обсмажити каву вдома?
Нижче ви знайдете простий, універсальний посібник з обсмажування кави вдома. Це чудова відправна точка – ви можете налаштувати конкретні параметри залежно від того, який вам подобається кінцевий результат.
- Розігрійте пательню або духовку приблизно до 200°C (хоча ми не рекомендуємо використовувати духовку — про це докладніше нижче) і не використовуйте олії чи жири.
- Рівномірно розподіліть зелені кавові зерна по поверхні так, щоб усі зерна безпосередньо торкалися форми або дека – не складайте їх шарами.
- Обережно та безперервно помішуйте зерна, щоб забезпечити рівномірне обсмажування.
- Приблизно через 4–5 хвилин ви відчуєте характерний запах обсмаженої кави, а зерна почнуть злегка підрум’янюватися.
- Ще через 2–4 хвилини ви побачите, як срібна шкірка (тонкий зовнішній шар) почне відшаровуватися від зерен. Спробуйте видалити або здути її, як тільки вона з’явиться – вона легкозаймиста.
- Квасоля продовжуватиме темніти, стаючи все більш коричневою – пам’ятайте, що потрібно постійно обережно та постійно помішувати.
- Приблизно через 15–18 хвилин смаження ви почуєте святий Грааль усіх обсмажувачів – «тріск», звук клацання, що виникає внаслідок внутрішнього тиску, що розриває поверхню зерен. З цього моменту ви контролюєте кінцевий смак. Зерна майже вдвічі збільшаться в розмірі.
- Як тільки ви досягнете бажаного рівня обсмаження, перекладіть зерна в термостійку ємність (велика сталева каструля чудово підійде) та енергійно струсіть або перемішайте їх – мета полягає в тому, щоб якомога швидше охолодити їх до кімнатної температури. Не використовуйте холодильник або морозильну камеру – якщо ви не охолодите зерна швидко, вони можуть самостійно спалахнути!
- Дайте охолодженій квасолі постояти в добре провітрюваному місці щонайменше 3–4 дні – їй потрібен час, щоб випаруватися.
- Насолоджуйтесь домашньою смаженою кавою!
Кілька корисних порад та ідей щодо домашнього обсмажування кави
- Постійне помішування є ключовим: Якщо залишити квасолю на сковороді навіть на 30 секунд, вона, у кращому випадку, підгорить або просмажиться нерівномірно.
- Якщо ви використовуєте каструлю, найкращим варіантом будуть великі, важкі каструлі з товстим дном (в ідеалі чавунні) та високими бортиками. Уникайте маленьких або плоских каструль, таких як млинні форми – вони погано розподіляють тепло та ускладнюють помішування.
- Якщо ви використовуєте духовку, переконайтеся, що вона має режим конвекції (з вентилятором), і регулярно перевіряйте наявність та видаляйте сріблясту шкірку (тонку лушпиння, що відшаровується від зерен).
- Відпочинок квасолі: Смажені зерна повинні відпочивати щонайменше 2-3 дні, щоб повністю розкрити свій смак. Однак, заради цікавості, спробуйте їх одразу після смаження та ще раз через два тижні – ви зрозумієте, чому їм потрібен цей період відпочинку, скориставшись сенсорним досвідом.
- Документуйте свої обсмаження: Записуйте весь процес обсмажування – що відбувається кожної хвилини і що ви робите. Кожне кавове зерно обсмажується по-різному, має різні аромати та різну кількість сріблястої шкірки. Ці нотатки дозволять легко переглянути попередні спроби обсмажування та скоригувати процедуру на основі отриманих знань.
- Припиніть обсмажування безпосередньо перед бажаним кольором: Пам’ятайте, що квасоля продовжує обсмажуватися після того, як її вийняли з каструлі. Перемішування та швидке охолодження є важливими для запобігання пересмажуванню.
- Домашнє обсмажування кави – це процес, тісно пов’язаний з інтенсивним ароматом обсмаження, подібним до запахів, що виходять з традиційної пекарні. Ми обожнюємо цей аромат, але він може подобатися не всім, і вам слід бути готовими до необхідності ретельно провітрити свій дім.
- Уникайте занадто тривалого обсмажування кави або її підгоряння. Окрім того, що надмірно обсмажена (або пригоріла) кава непридатна для використання, вона видає такий жахливий запах, що перебування в кімнаті може бути нестерпним, і він залишатиметься надовго.
- Якщо ви випадково пересмажили каву, негайно залийте її водою (і викиньте). Кавові зерна, нагріті до температури близько 200°C без постійного помішування та охолодження, можуть самозайматися.
Обладнання для обсмажування кави вдома
Якщо процес домашнього обсмажування кави приносить вам задоволення, а витратити тисячі євро не проблема, ви можете розглянути пристрої, призначені для домашнього обсмажування.
Ці пристрої зазвичай коштують від кількох сотень євро, але також доступні дорожчі варіанти. Моделі нижчого цінового сегмента мають менше опцій і потребують ретельного контролю під час роботи.
Ми не рекомендуємо експериментувати з тостерами, машинами для попкорну, термоміксерами тощо. Хоча початкові спроби можуть бути успішними, пам’ятайте, що виробники цих пристроїв не розробляли їх для обсмажування кави, і вони можуть по-різному реагувати на тривалий вплив високих температур.
Домашні кавові обсмажувачі зазвичай електричні (230 В) та мають місткість кілька сотень грамів. Вони усувають необхідність постійного помішування та видаляють срібну шкірку, збираючи її у спеціальному контейнері. Дорожчі моделі пропонують більше контролю над процесом обсмажування.
Важко порівнювати такі пристрої зі звичайними кустарними кавоварочними машинами з чавунними барабанами, як ті, що ми використовуємо в нашій обсмажувальній (ті, хто уважно слухав на уроці фізики, здогадалися чому). Однак вони, безумовно, мають значну перевагу над каструлями або машинами для попкорну, пропонуючи кращий контроль над часом і температурою обсмажування, дозволяючи вам впливати та регулювати рівень обсмаження кави.
На початок ▲
